Mat i kvadrat – Sida 116 – “This is my invariable advice to people: Learn how to cook- try new recipes, learn from your mistakes, be fearless, and above all have fun!”

11
sep
2013

Kyckling Stroganoff

För tredje dagen i rad har jag fått sambon att laga maten. I måndags handlade jag hem allt till veckans middagar, det är så skönt när allt finns hemma och man inte behöver fundera på vad man ska äta. Bara att kolla på listan, leta fram receptet och laga. Jag kommer hem från jobbet senare än vad sambon gör, så för att det inte ska bli alltför sent med maten tycker jag det är skönt om han åtminstone kan börja med middagen. Nu åker han på fiskeresa så det är över nu men jag kommer ihåg dessa tre dagar som var.

I måndags blev det köttfärslimpa. Himla smidig mat som dock tar en stund i ugnen. Går att variera smakmässigt i oändlighet känns det som. Sambon valde att hacka ner rökt kalkon i smeten, vilket blev väldigt gott. Smart sätt att ta vara på rester. En bit ost, lite smörgåspålägg, örter, grönsaker, en skvätt vin, det mesta går att ha i en köttfärssmet.

Igår blev det en annan snabb rätt. Sambons favorit är korv Stroganoff. Jag tycker det är gott men vill gärna variera mig lite, så för några år sen började jag byta ut korven mot kyckling med gott resultat.

Vi använder ofta innerfiléer av kyckling till grytor. Tycker att jag inte behöver skära bort lika mycket på dem som på vanliga kycklingbröstfiléer. Jag är lite petig nämligen och skär bort allt jag tycker är lite ”äckligt”.

Denna maträtt går snabbt att laga. Sambon svängde ihop den medan jag var ute och sprang en runda. Det blev 3.5 km, och inte helt snabbt heller. Dels pga av min dåliga kondis men också pga av kisspauserna som Ruffe, som var med, gärna ville ta. Dessutom fanns det hundar före oss i spåret så vi fick gå ett part gånger för att vi inte skulle komma ifatt de andra hundarna. Bra miljöträning för Ruffe, som blir stressad bara vid tanken på allt liv och rörelse vid spåret. Men han skötte sig bra. Jagade varken människor eller andra hundar. Ni ser ju på vilken nivå ribban ligger. Men jag ger mig inte. Han ska bli bättre, vi ska ha honom kvar och han ska sköta sig. Han kommer aldrig bli som de flesta andra hundar, men han kan bli mindre stressad och bli mer van vid att det rör sig kring honom. Jag måste tänka baby steps. Jag riskerar ofta att rusa på och bli för ivrig. Skynda långsamt gäller här.

Men åter till middagen!

Till 4 portioner behöver du:

700 g kycklinginnerfiléer

1 st purjolök

1 msk smör

salt och peppar

1 burk crème fraiche paprika chili

150 g champinjoner

2 msk tomatpuré

1 kycklingfond (geléaktiga)

Gör så här:

Skär kyckling och purjolök i bitar eller grova strimlor. Skiva champinjonerna. Stek i smör i en panna. Salta och peppra. Tillsätt crème fraîche, tomatpuré och fond. Rör om och låt koka på svag värme 2-3 min.

Servera med ris och en sallad.

11
sep
2013

Lättast: Ostfrallor utan jäsning

kategorier: Bakning, Bröd, Hemsidor, webbutiker och bloggar

För inte alltför många år sen skydde jag bakning av matbröd. För jag var inte bra på det. För det var svårt och brödet blev inte bra. Nu bakar jag bröd minst en gång i veckan, ofta på morgonen och det blir riktigt bra. Hemligheten ligger i bra recept, en bra köksassistent (inte mycket som slår min röda fina KitchenAid) och bra mjöl som jag väger så att det inte blir för mycket.

Den här veckan ska jag tipsa dig om tre olika bröd som alla är jättegoda och inte så svåra. Jag kallar dem för lätt, lättare och lättast och vi börjar med den tredje och allra enklaste varianten.

Detta bröd bakade jag i morse och det blev mjuka frallor med tydlig ostsmak. Man behöver lite framförhållning om man ska baka det här brödet men för övrigt är det lätt som en plätt och förutom kalljäsningen av degen går det snabbt att baka.

Kalljäsning är himla bra. Det ger dig chans att dela upp bakandet i flera steg och därmed behöver du inte stå i flera timmar och baka, dessutom mår bröd bra av att kalljäsa, det tar fram smaken i degen och det blir bättre bröd av det (min erfarenhet i alla fall).

Det finns ju en uppsjö bra bakbloggar och hemsidor. En blogg jag alldeles nyligen stötte på och genast tyckte om är Sara bakar. Sara flyttade till Slöinge och öppnade bageri. En dröm för mig, som kanske kan bli sann en dag. Till dess läser jag om andra som lever ut sina drömmar och så fortsätter jag att baka hemma i mitt kök. Sara är generös nog att dela med sig av yrkeshemligheterna och ger oss recept på många av de bröd som hon säljer i bageriet. Jag har redan hittat flera recept som får det att klia i bakfingrarna.

En annan bra sida är gamla hederliga Kronjästs sida. Här finns massor med bra recept och tips. Helt klart värt att surfa in på. Istället för Kronjästs färdiga surdeg kan man ju så klart göra och använda sin egen.

Det här brödet med smak av äpple ska jag nog satsa på snart.

Bild från www.kronjast.se

Så nu till ostfrallorna jag bakade i morse.

Tyvärr såg de inte alls lika fina ut som bröden ovan, och inte heller fick jag till en speciellt bra bild med mobilkameran men jag ska baka dem snart igen så då kanske jag kan få till en bra bild. Goda var de i alla fall och vem kan motstå nybakade frallor med smör och ost på? Mina svärföräldrar var i alla fall nöjda med dagens brödleverans till jobbet.

Till 12 stycken ganska små frallor behöver du:
¹⁄₂ pkt jäst
4 dl kallt vatten
1 msk flytande smör
1 ¹⁄₂ tsk salt
100 g finriven ost (jag tog lagrad svecia)
9 dl siktat dinkelmjöl

Gör så här:

Dag 1: Lös jästen i vattnet i en bunke. Tillsätt flytande smör, salt, hälften av osten och allt mjöl. Rör till en jämn och något lös deg. Täck bunken med plastfolie och ställ kallt över natten. Spara resterande ost till utbakning.

Dag 2: Sätt ugnen på 250°. Klicka ut degen till 12 bullar på en plåt med bakplåtspapper. Strö över resten av osten. Grädda i mitten av ugnen 12 min tills de har fått fin färg. Låt svalna på galler.

Himla smidigt eller hur? Ingen jäsning förutom den som sker när man sover, det gäller att vara tidseffektiv.

Jag brukar degen jäsa i skålen till köksmaskinen, men jag ska nog banne mig köpa en sådan där plastback som alla proffs använder. Har ju faktiskt en hel extra-kyl i källaren som jag använder till förvaring av deg, ägg, och tårtor, där får en back lätt plats. Sambon tror att det är en ölkyl men allt som oftast står ölen på golvet, utanför kylskåpet. Tids nog kommer han gå med på den där lilla baren jag vill ha under trappan.

Vad sägs om den här glammiga baren?

Bild från Pinterest

Eller den här baren?

Bild från Pinterest

Ska bara övertala sambon att det är en bra idé och bör/ska läggas till på projektlistan nu. Mao så plockar jag ut alla ölen ur kylen och visar honom de här bilderna.

10
sep
2013

Stockholmshelg med Tjejmilen och besök på Bistro Sjöstad

kategorier: Bra men ej relaterat till mat, Familjen, Mat på resan, Me, myself and I, Restauranger, Träning

Jag hade en riktig tjejhelg i helgen som var. Bra vänner, massor med god mat och bubbel i glasen. Solsken och varmt väder och så ett Tjejmilen-lopp att springa förstås. Fast så mycket sprunget blev det inte för min del. Jag var sjuk i tre veckor innan loppet så jag förstod att det skulle bli en skittid. Efter tre km fick jag inse att det inte skulle hålla hela vägen och fick gå resten av loppet. Men jag tog mig genom hela banan och sprang över mållinjen, någonstans får gränsen gå för vad som är OK. Kan inte stappla över mållinjen. Tiden ska vi inte prata för mycket om; 1.22.58. Jag skyller på sjukdom, högsommarvärme i luften och alltför mycket tidsspill vid start och vätskekontroller.

Nästa år blir det tredje gången gillt för oss och då ska vi vara bättre tränade och framför allt mer strukturerade. Vätskebälte, stå så långt fram som möjligt, keps och solglasögon. Allt för att prestera så bra som möjligt och vinna tid. Nästa år måste vi nämligen komma under timmen.

Det har nämligen varit min gräns för att jag ska belöna mig själv med att springa Tjejmilen i New York, och nu har jag fått med mig de andra tjejerna på det också. Så vi bestämde att 2015 drar vi till New York och springer.

Långa köer blir det när många tjejer vill gå på toa.

Så här glad var jag när vi satt på restaurangen Bistro Sjöstad där vi åt middag.

Det gjorde ont i hela kroppen efter loppet, att gå långpromenad i löparskor är ungefär lika bra som att försöka springa ett lopp i promenadskor. Inte rätt stötdämpning vilket gör att höfter och benhinnor blev lite ömma. Men inget som inte gick att glömma bort med lite bubbel i glasen.

Hittade stället via www.bookatable.com som jag har nämnt förut. Jättebra att boka bord genom om man ska till Stockholm eller annan storstad. Många restauranger har bra erbjudanden som man bara kan få om man bokar bord via sidan.

Vi tog en trerättersmeny, med en liten aptitretare och ett glas mousserande till för 395 kr/person.

Notan gick dock på lite mer än så då vi tog dryck till alla rätterna också, men det var det värt. Väldigt goda viner, ett mysigt och avslappnat ställe, urgod mat (om än lite mycket av varmrätten som vi faktiskt inte orkade äta upp) och jättebra service.

Kan varmt rekommendera det här stället.

En liten men naggande god gazpacho till bubblet vif ick när vi kom.

Sen blev det halv hummer med tryffelaioli.

En boeuf bourguignon som fått koka i 8 timmar och levainbröd till varmrätt. Det såg inte ut att vara så mycket men tallriken var djup. Det var väldigt gott men lite för mycket.

Till efterrätt valde jag en chèvreglass med pinjenötter och salt kex. Kan tyckas som en galen kombination, men oj vad gott det var. Det röda viner passade dessutom perfekt till. Jag liknande efterrätten lite vid pommes frites och mjukglass, det söta mot det salta alltså, och krögaren själv höll med mig och visste exakt vad jag pratade om.

En själsfrände!

Jag försöker fortfarande övertyga mina nära och kära om det geniala i mjukglass och pommes frites. Ingen vill riktigt tro på mig.

Den fina utsikten från middagsbordet.

Bord och stolar på restaurangen är i barmodell så efterrätten intog vi i den här mysiga hörnan.

Efter all den där maten och drycken och lite snack med en skrytsam man så kände vi att det var dags att åka hem. Fast vi kom hem sent var vi ju tvungna att sitta uppe ett tag till och babbla lite mer. Vi hade för säkerhet skull bullat upp med lite gott hemma i lägenheten också.

Ah det var en riktig skön helg, som fyllde mig med massor av energi. Måste bara kanalisera den rätt nu.

Börjar med att baka frallor nu på morgonen, efter jobbet ska jag bli av med fågelboet på huvudet och sen blir det en löprunda.

Önskar dig en bra dag!

Kram Ch

09
sep
2013

Dags för veckomeny igen!

kategorier: Matlagning, Veckomeny

Hej,

Har ni haft en bra helg?

Jag hade en toppenhelg, uppe i Stockholm, med fina vänner och Tjejmilen. Berättar mer om helgen senare.

Det är slut på semester för vår del (dagarna i Spanien var de sista sol-och baddagarna för oss). Nu är det höst, även om solen och värmen om dagarna inte vill lämna oss riktigt. Dags för lite struktur igen i form av veckomenyer.
Här kommer veckans meny. Lite sent, jag vet, ska försöka bättra mig med det. Recepten får ni oftast i efterhand, när jag själv har testlagat det. För min meny är inspiration för er och en test för mig. Jag brukar försöka laga ny mat varje vecka, vissa gamla bekanta får återkomma då och då, på familjens begäran, men för övrigt testas många nya rätter.

Hör av dig och berätta vad du tycker. Bra eller dåligt. Blir ni inspirerade? Har ni tips på bra vardagsrätter?

Ha en fin vecka!
Kram Christine

06
sep
2013

The bitter truth

kategorier: Fredagsdrinken

Hej,

Fredag idag och då är det dags för en drink. Titeln låter kanske inte så rolig men ingen fara, det här är ett trevligt och helt ofarligt inlägg. Det är helt enkelt en av drinkingredienserna som heter så. The bitter truth alltså.

Imorgon är det Ostrondagen och till ostron passar champagne bra. Men jag ville få till en lite höstig känsla också, det fina vädret till trots så är det ju ändå september.

Bild från www.bbcgoodfood.com

Veckans drink blir denna snygging som är en variant på Kir Royale. Denna kallas Sloe Royale och innehåller champagne och enbärsgin, som är en mörkar gin. Det går att beställa på Systembolaget, och heter så klart The bitter truth, om du tycker att barskåpet känns tomt utan den. Annars kan du låta enbär dra i vanlig gin och du får något som liknar sloe gin.

I brist på sloe gin kan man toppa med annan likör.

Till två glas behöver du:

5 cl sloe gin eller annan likör

30 cl Champagne eller annat bubbel

Gör så här:

Häll gin/likör i glaset och toppa med ditt bubbel of choice.

För en alkoholfri variant kan alkoholen bytas mot en drinkmix och alkoholfritt bubbel.

Till bubblet ska man som sagt äta ostron på Ostrondagen. Har du prövat det någon gång?

I sin råa form, tycker jag inte om dem. Känns som en slemmig kallsup. Nu var det visserligen åratal sen jag åt råa ostron men jag passar på den och äter dem gratinerade istället. Då blir det en helt annan sak.

Pröva så får du se!

Allt om mat har recept på ostron på fyra sätt

06
sep
2013

Zoobesök i Elche

kategorier: Bra men ej relaterat till mat, Resor

En av dagarna åkte vi till ett zoo. Barnen behövde ibland lite annat att göra och titta på än att bara leka vid poolen.

Det såg inte mycket ut för världen, rätt skabbigt ställe om jag ska vara ärlig men barnen uppskattade det jättemycket. Vi åkte efter klockan tre på eftermiddagen så det var inte många människor där, vilket var skönt när ungarna for åt alla håll.

Alligatorerna såg slöa ut men man har ju sett på tv vilken reaktionsförmåga de har. Från noll till smällande käftar på sekunder. Därför var det lite läskigt att se arbetare stå i deras inhägnad och fixa en mur, helt utan skydd mellan sig och djuren.

Alla djuren fick honungsmelon till middag. De kastades in så att de slogs sönder när de träffade marken.

Mamma chimpans med sin lilla bebis var väldigt fascinerande att titta på. Hur hon bar och höll sin lilla plutt.

Tigrarna fick dock inte honungsmelon till middag. Jag älskar tigrar. Så magnifika djur, stora och imponerande. Denna dam var rätt varm där hon låg och sov i solen, jag hostade till och väckte henne. Hon såg inte helt nöjd ut men kom till slut på att hon skulle hoppa upp och lägga sig på vattenfallet.

Papegojorna hade en egen show, där de sjöng med till Bob Dylan. Vi stannade dock inte tillräckligt länge för att se dem showa loss ordentligt.

Barnen tyckte ödlorna var superkonstiga som låg på varandra. Vi gick inte in på detaljer 🙂 Fast det där är nog rätt oskyldig egentligen 🙂

Man kunde bada med sjölejon i parken, vilket en tjej gjorde. Så häftigt att se så stora djur glida genom vattnet som spjutspetsar och med lätthet hoppa över hinder och göra konster i vattnet. Vad gör man inte för lite småfisk?

Allt som allt en mycket lyckad utflykt med nöjda barn.

Enda smolket i bägaren var pytonormen som en djurskötare envisades med att stå med kring halsen precis vid in/utgången.

Jag fick i vanlig ordning panik och kunde inte gå in. Sambon tyckte jag var larvig, men han vet ju om min fobi. Vi var flera som försökte förklara för damen att hon måste lägga ner ormen i korgen OCH bära bort korgen, men hon förstod inte riktigt.

”It’s OK lady!”

Yeah right, you have noooo idea lady!

Jag kunde till slut komma in i parken, och ut. När vi skulle ut förstod ormdamen det hela lite snabbare.

06
sep
2013

Bildkavalkad från Spanien

kategorier: Mat på resan, Matlagning, Resor

Hej,

I förra veckan var jag och familjen på semester i Spanien. 10 härliga dagar med sol och bad i svärföräldrarnas nya hus på Costa Blanca. Min förkylning hängde sig envist kvar så jag kunde inte njuta så mycket av solen som jag ville men det är alltid skönt att vara ledig.

Jag skrev inte så mycket på bloggen om det då, men här kommer en bildkavalkad.

Första kvällen bjöd på underbar solnedgång men en kväll stormade det rejält. Blixtarna lös upp hela, den annars becksvarta, natthimlen. Jag hade böcker med mig men inte blev det så mycket läst. Jag vet inte hur du är men när jag är ledig och speciellt när jag är på semester på det här viset så äter jag rätt mycket. Det blir lite snacks och drinkar och god mat. Som det ska vara på semestern, eller hur?

Mat i kvadrat som ni ser!

Köpte färska örter på marknaden en dag och det doftade ljuvligt på terassen.

En av min och sambons favoriter är grillade räkor. Så galet gott, och behöver bara enkla tillbehör. Jag gjorde en dippsås med chili, vitlök och olivolja.

Nybakat bröd varje morgon till frukost är inte heller dumt. Sambon åkte iväg och handlade utan att klaga.

Vattenmelonen, ja all frukt smakar så mycket mer när man är utomlands. En del av vattenmelonen fick bli till frozen daquiris.

Marknader finns det att besöka varje dag i trakterna kring Torrevieja. Allt går att köpa där på marknaderna, men vi brukar hålla oss till mat. Grönsaker och färsk frukt. Och så blommor. Det finns en ful dramaten-väska som vi tar med, så vi ser ut som proffs, alla tanterna har en sådan väska när de går till marknaden 🙂

Korvarna och torkad fisk är jag dock inte mycket för, men det finns ju både nötter och oliver att handla istället. Man kan äta sig mätt genom att gå och smaka lite av varje vid stånden.

Något jag alltid köper när jag är på marknad i Spanien är churros. Så galet gott!

Ja det ser kanske inte så gott ut, men det är det. En slags friterad munk, fast i annan form. Doppas i strösocker och ska med fördel ätas varma, och doppas i choklad.

Kön ringlade sig lång utanför denna vagn.

Härligt och en helt annan känsla än Marknadsafton hemma i stan.

05
sep
2013

Hallon- och mascarponefyllning till tårta

kategorier: Bakning, Mjuka kakor och tårtor

Hej,

När jag skrev inlägget om min choklad- och hallontårta så verkar det som om receptet för själva tårtfyllningen försvann.

Ber så hemskt mycket om ursäkt för det och skriver det här istället.

Hoppas att du, om du har försökt göra tårtan, har kunnat lösa det ändå. Google är ju bra 🙂

Jag hittade receptet på fina bloggen Bakverk och fikastunder, där det finns massor med inspiration för den som tycker om klädda tårtor med figurer i sockerpasta.

Till en tårta behöver du:

250 g halvtinade hallon

1 ask mascarpone

0,75 dl florsocker

2 dl vispgrädde

Gör så här:

Vispa grädden.

Rör ner florsockret i mascarponen.

Rör ner hallonen i mascarponen.

Vänd ner den vispade grädden i mascarponen.

05
sep
2013

Katastroftårta

kategorier: Bakning, Hemsidor, webbutiker och bloggar, Mjuka kakor och tårtor

Hej,

Första dagen hemma igen och tillbaka till jobbet, efter en skön semester i Spanien med goda vänner. Inte fel att förlänga sommaren lite. Fast septembervädret slår en med häpnad, visst är det underbart?!

Min dunderförkylning sen två veckor tillbaka är fortfarande inte helt borta och det har har ställt till det för mig vad gäller uppladdningen inför lördagens Tjejmilen-lopp. Jag har vilat mig i form med drinkar och shopping. Du ska få se fina bilder från semestern imorgon.

Nu ska jag visa katastroftårtan jag gjorde till Mini-mes födelsedagsfirande med våra familjer, som vi hade veckan innan vi åkte på semestern. Det är ett tag sen med andra ord. Denna tårta blev så totalt misslyckad och jag har lovat några personer att visa mer av den misslyckade sidan, ni vet den som alla har men få vill visa. Den som är långt från glossiga tidningar och glättiga Facebook-uppdateringar.

Varsågod, här är den i all sin ostelnade glans. Det ska vara en hallonmoussetårta på chokladkokosbotten. Mousse har jag gjort många gånger förut och jag har aldrig varit med om något liknande.

Tror tårtan innehåller 5 gelatinblad, plus att den fick stå i kylen över natten, men ändå så stelnade den inte. Fattar ingenting! Tårtan höll på att åka i sopen men det var tur att jag serverade den, för den var försvinnande god trots sitt utseende.

Receptet jag följde hittar ni på Allt om mat. Denna måste jag pröva att göra igen, så jag kan få till den som den ska vara.

03
sep
2013

Choklad- och hallontårta

kategorier: Bakning, Mjuka kakor och tårtor

Hej,
För ett tag sedan gjorde jag en tårta täckt med chocolate fingers. Har velat göra en sådan tårta jättelänge och nu fick jag äntligen chansen. Det var vår sommarvikarie på jobbet som bad mig göra en tårta till hennes föräldrar. De enda kraven hon hade var att det skulle vara hallon och choklad i tårtan, för övrigt fick jag fria händer. Det kändes mer passande med en dekorerad tårta än en täckt tårta.

Jag gjorde en vanlig tårtbotten, samma recept som jag alltid använder nu för tiden, med chokladsmak denna gång och penslade bottnarna med hallonsaft.
Receptet hittar du HÄR
Jag hade tänkt göra två olika fyllningar men sen gjorde jag en så god fyllning med hallon och mascarpone att jag valde att bara använda den.

Receptet till fyllningen hittar du HÄR.
Vit chokladfrosting

Lite uppsnyggning av sidorna och sen var det dags att spackla tårtan med en vit chokladfrosting med Philadelphia.

Du behöver:
200 g vit choklad
200 g philadelphiaost

Gör så här:
Smält chokladen över vattenbad och blanda sen ner den i philadelphiaosten.

Efter det var det bara att dekorera tårtan. Cadbury’s chocolate fingers runtom, med ett hallonrött satinband runt. Frostingen funkade som lim för chokladfingrarna och gjorde att jag kunde rätta till dem lite utan svårigheter.

Ovanpå tårtan blev det enkelt dekorerat med färska hallon och citronmeliss.
Tårtan fick väl godkänt!