Efter mitt inlägg om tomat-och ölmarinaden fick jag önskemål om en marinad med vin i och  det kommer här:

Variera de färska örterna beroende på vad för kött/fisk man ska marinera. Räkor på grillen, penslade med denna marinad tror jag kan bli riktigt gott. Pröva att byta ut apelsinen mot citron istället, eller ta en citron och en apelsin.
För den som älskar vitlök är det ju bara att kräma på med mer vitlök. Istället för svartpeppar kanske rosépeppar eller citronpeppar vore gott?

Chili är kompis med både vitlök och olivolja, så varför inte pröva att ha i en fint skivad eller hackad chili i marinaden? Och för en mer asiatisk touch kan mejram och rosmarin bytas mot thaibasilika och koriander.
Dijonsenap gifter sig bra med vitt vin förresten, tillsammans med färsk dragon.

Socker kan låta galet att ha i en marinad, men socker i lagom dos ger en bra smak utan att bli för sött och kan hjälpa till att framhäva de andra ingredienserna. Socker kan också ge det man grillar en lätt karamelliserad yta.

Kom på att det här även kan bli ett supergott smör ( man får anpassa mängden vätska till mängden smör) att lägga på nygrillade havskräftor, eller bre på grillad ciabatta.

Ja, som ni märker kom jag igång här. Den här marinaden måste jag pröva i sommar. Bara att prova sig fram, smaka och se vad man tycker om, vilken som blir ens favorit. Klart att det har betydelse vilket vin man använder också. Mitt tips är nog att inte ta det billigaste, för smakens skull, men inte heller hälla i det dyraste, det känns onödigt och så mycket bättre blir inte marinaden av att den kostar skjortan. Framför allt är det ju så att om du tycker om vinet och det passar med de saker du har i marinaden så kommer du säkert tycka om maten.

Enligt Systembolaget bör man kanske hålla sig borta från fatlagrade vita viner om de ska användas i maten. Men torra vita viner finns i en rad olika prisklasser och indelade i olika smakgrupper.

De viner som jag tror lämpar sig bäst för marinad är följande grupper, där jag har hittat några exempel:

Torrt, lätt och avrundat

Ett italienskt vin för 69 kr flaskan

Torrt, friskt och fruktigt

Ett fransk Alsacevin för 79 kr.

Torrt, druvigt och blommigt

Ännu ett fransk Alsacevin, detta för 87 kronor flaskan. Detta passar bra till asiatisk mat, och därmed smakerna chili, koriander och thaibasilika. Byt citronen mot lime också.

Vitvinsmarinad:

Saften av 2 apelsiner
1 ½ dl torrt vitt vin
3 msk olivolja
1 tsk hackad färsk mejram eller timjan
1 tsk hackad färsk rosmarin
1 krossad vitlöksklyfta
nymald svartpeppar

Lycka till med era smakblandningar och hör gärna av er och berätta vad som blev bra, fantastiskt och kanske mindre bra. Dela gärna med er av vilka viner som användes också. Gärna bildbevis på maten också 🙂

Spännande!

Kram Christine

A friend of mine wanted a marinade recipe with white wine in it, and here it is. But when I started writing this post all different ideas for different flavour combos came to mind. 

A white wine marinade would be perfect for fish and seafood, but also for pork and chicken. Chili, lime, garlic, coriander and thai basil is one of my favourites and would work well with chicken kebabs or prawns. 

Different fresh herbs and citrus fruits can be used, also different types of pepper would change the flavour. This is the perfect thing to test and try to find the perfect white wine marinade. 

I think it can also be made into a gorgeous butter tu put on grilled seafood or grilled bread. The amount of liquid would have to be adapted to the butter though, so you get a solid butter rather than a runny one. 

It feels very summery, perhaps a bbq on the beach. Some nice white in the glass as well. 

My advice it to use a good wine for the marinade, as the taste will be better, BUT do not throw in the most expensive bottle, since no marinade can taste a million bucks anyway 🙂

If you like the wine and it goes with the rest of the ingredients in the marinade I’d say you will like the food cooked with it. 

White wine marinade:

Juice of 2 oranges
1 ½ dl dry white wine
3 tbsp olive oil
1 tsp chopped fresh thyme
1 tsp chopped fresh rosemary
1 crushed garlic (don’t be afraid to use more)
freshly ground black pepper

Please let me know if you try this, I’d love to hear from you and know what you think.

Love Christine