Mat i kvadrat – Sida 203 – “This is my invariable advice to people: Learn how to cook- try new recipes, learn from your mistakes, be fearless, and above all have fun!”

05
aug
2012

Balsamvinägermarinerad kyckling, Karins potatissallad och Salade Nicoise

kategorier: Fest och kalas, Matlagning, Ugnsmat

Hej,

Här kommer recept och bilder från gårdagens lunch.

Familjen skulle komma kl 12. så vi valde att göra mat som gick att förbereda och gick snabbt att laga.

Vi har vid flera tillfällen gjort kall marinerad fläskfilé, men eftersom jag egentligen inte tycker så mycket om fläskfilé tänkte jag att man måste kunna göra likadant fast med kyckling. Efter lite googlande så hittade jag ett bra recept, som var väldigt enkelt och som blev riktigt gott.

Kommer helt klart göra detta igen!

© Matikvadrat.se

Balsamvinägermarinerad kall kyckling, 4 port.

Du behöver:

4 kycklingfiléer

0,5 dl olivolja

0,5 dl balsamvinäger

1 msk flytande honung

1 krm svartpeppar

1 vitlöksklyfta pressad

0,5 tsk torkad timjan eller två msk hackad färsk timjan

0,5 tsk torkad rosmarin eller två msk hackad färsk rosmarin

0,5 tsk torkad oregano eller två msk hackad färsk oregano

Soltorkade tomater, hackade

0,5 tsk salt

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader.

Salta och peppra kycklingfiléerna.

Stek dem i olivolja så att de får färg.

Lägg över kycklingen i en form och stek färdigt i ca 10 min.

Ta ut kycklingen och skär ett snitt en filé och se om den är klar. Köttet ska inte vara rött eller rödrosa i mitten men ej heller överstekt för då blir kycklingen lite torr.

Blanda alla ingredienserna till marinaden i en bunke (vänta med salt i marinaden om du ska marinera länge över natten). Det blir bäst att marinera över natten.

Skiva kycklingfiléerna i ca 0,5 cm tjocka skivor och lägg upp på serveringsfat eller tallrik.

Skeda över marinaden.

Kycklingen kan nu serveras direkt, stå en stund eller kylas och serveras nästa dag. Förvara i så fall i kylskåp övertäckt.

Garnera kycklingen med färska örter som basilika, timjan och/eller oregano vid servering.

© Matikvadrat.se

Till kycklingen passade det bra med en potatissallad, och en kompis till mig, Karin, gör en supergod potatissallad som jag länge har velat göra själv. Knaperstekt bacon, senapsfrön och äppelcidervinäger ger salladen dess goda smak.

Karins potatissallad, 4 port

Du behöver:

1 kg färskpotatis

2 msk raps- eller olivolja

salt och peppar

1 paket bacon

1 1/2 msk senapsfrön

4 msk äppelcidervinäger

1/2 tsk hackad rosmarin

1 dl majonnäs

1/2 dl finhackad persilja

1 ask körsbärstomater

1/2 rödlök

Gör så här:

Sätt ugnen på 225°C.

Dela ev större potatisar och lägg dem i en långpanna. Ringla över hälften av oljan. Salta och peppra. Ställ in i ugnen i ca 20 minuter eller tills potatisen är färdig. Låt svalna något.

Strimla baconet och stek det krispigt. Låt rinna av på hushållspapper.

Hetta upp resten av oljan på medelvärme i en stekpanna. Lägg i senapsfröna, täck med lock (viktig del, sambon missade det och fröna började spotta upp i ansiktet på honom) och låt fräsa tills fröna börjar poppa. Tillsätt hälften av äppelcidervinägern. Låt koka 1-2 minuter.

Blanda resten av äppelcidervinägern med rosmarinen, majonnäsen och persiljan (spara lite till garnering). Halvera körsbärstomaterna. Skala och hacka rödlöken.

Blanda potatisen med baconet (spara lite till garnering), senapsfräset, dressingen, tomaterna och rödlöken. Garnera med bacon och persilja.

Nu råkade vi göra en miss och kokade potatisen istället. Men det funkade och blev gott det med. Så man kan göra som man vill när det gäller potatisen.

©Matikvadrat.se

Till maten ville vi ha en sallad också, och Salade Nicoise är en av mina favoriter. Lite matigare än en vanlig sallad och med en god dressing till. Jag förenklade den dock något just denna gång. Eftersom vi redan hade en potatissallad så struntade jag i potatis i den här salladen. Sambon är dessutom inte förtjust i sardeller eller ansjovis så det hade jag inte heller i.

Enkel Salade Nicoise, stor skål

Du behöver:

En påse Provencalsk sallad från ICA

4 kvisttomater

2 pkt gröna bönor

6 hårdkokta ägg

Dressing gjord på lika delar olivolja och dijonsenap

Gör så här:

Hårdkoka äggen ,skala och klyfta dem.

Häll salladen i en skål.

Skär tomaterna i bitar och koka bönorna mjuka.

Lägg i skålen med sallad.

Lägg i äggklyftorna och blanda allt försiktigt.

Servera dressingen till, eller häll den över salladen.

Recepten är för 4 personer men jag dubblade dem utan problem

Hoppas ni fick lite inspiration

Kram Christine

05
aug
2012

Live, laugh and love

kategorier: Familjen

Hittade en så fin fotoram på Lagerhaus, med ett talesätt jag verkligen tycker om, även om jag inte alltid lyckas med det själv.
Har länge funderat på ett bra sätt att visa upp flera kort samtidigt på den här väggen, som är ovanför Mini-mes säng.
När jag hittade den här ramen kändes den perfekt. Extra roligt med engelsk text, eftersom jag pratar engelska med henne.

Valde ut två kort från när hon var liten, och resten är från det senaste året.
Tänkte byta ut korten med jämna mellanrum.

04
aug
2012

Pettson och Findus

kategorier: Familjen, Frukost, Mackor, Mat på resan, Matlagning

Mimi-mes födelsedag blev en jättetrevlig dag för hela familjen. Utflykten var perfekt, lagom långt borta och roligt att få besöka sagofigurer.

Det började med en liten pannkakstårta på morgonen.

Det var det jag använde cupcakesmixen till

Jag hittade bloggar där de hade gjort kaksmetspannkakor och tänkte att jag måste pröva det. Ni vet när man bakar en kaka och skulle kunna äta upp all smeten innan man ens gräddat kakan? Pannkakor som smakar så måste ju vara fantastiska, och dessutom passande för en födelsedag. Eftersom jag följde ett amerikanskt recept var det inte lätt att hitta något som kunde ersätta kakmixen de använde, men jag tänkte att den här cupcakemixen borde vara ungefär samma sak.

Ursprungsreceptet hittade jag på bloggen Fake Ginger. Jag tyckte dock inte att mina pannkakor blev speciellt tjocka eller smakade så mycket av kaksmet. De blev inte riktigt som de brukar bli, när jag använder ett recept med fil. Men jag har inte på något sätt gett upp tanken på dem. Det kommer fler födelsedagar och det blir till att pröva sig fram 🙂

För att göra dem lite mer födelsedagsaktiga hade jag färgglatt strössel i smeten.

Till ca 12 stycken pannkakor behöver du:

350 ml mjöl

160 ml kakmix

1 msk socker

3/4 tsk bakpulver (tror helt klart man ska ha i mer bakpulver, för tjocka pannkakor)

en nypa salt

2 ägg

1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver

350 ml mjölk

Gör så här:

Blanda ihop mjöl, kakmix, bakpulver, socker och salt i en skål. Tillsätt mjölk, ägg och vaniljextrakt och rör till du får en slät smet. Stek ca 1/2 dl eller 1 dl smet åt gången, beroende på hur stora man vill ha pannkakorna. Vänd på dem när det börjar synas bubblor på ovansidan.

Med mini-marshmallows och chokladsås gick dem hem som frukost, fastän de var tunna 🙂

De som blev över tog vi med i lunchlådan på vår utflykt.

Med i lunchlådan hade vi också rostbiffsmackor, till oss.

Tjocka skivor nybakat surdegsbröd (direkt från Ica), dijonsenap och krispig sallad fick utgöra bädd åt tunna skivor rostbiff. Emmentaler-ost (tyvärr inte riktig utan färdigpackade smältostskivor) och skivade cornichons (gurkor) toppade det hela.

Det skulle ha varit surkål i mackan också, men sambon var himla nöjd ändå. Han brukar annars kunna gnälla på min picknickmat, men nu njöt han av varje tugga.

Pettson och Findus var himla uppskattat. De var lite läskiga men roliga att betrakta på avstånd. Deras hus var det allra roligaste. Där fanns många små prylar.

90 kr i inträde per vuxen och 20 kr per barn tyckte jag var väldigt rimlig kostnad. Inte som när vi var på Kolmården. Så letar man efter något billigare och (därmed) enklare så är Julita perfekt.

Pettsons kök med saker överallt, precis som på bilderna i böckerna.

När barnen har tröttnat på Pettson och Findus kan man gå till Lantbruksmuseet och och få se hur det går till när kor blir mjölkade.

För egen del kommer jag åka tillbaka till Julita i september, då de firar hösten och äpplen med marknad och utställningar.

Julita är genbank för äppelträd så det passar ju bra att ha äppelpajstävling här.

15-16 september sker det, vi kanske ses där då?

Dessutom drivs Julita Wärdshus av Tommy Myllymäki, årets kock 2007.

Så jag tror att man kan äta riktigt gott där.

04
aug
2012

Glassbar

kategorier: Efterrätter, Fest och kalas

Födelsedagslunchen blev väldigt lyckad. Bilder och recept kommer senare. Alla var mätta och nöjda.
Till efterrätt hade vi glassbar, alla fick fylla sin egen strut.

Kan säga att det gick hem hos ALLA. Tror nästan de stora tyckte de var roligast 🙂
Strutar, jordgubbsglass, marshmallows, strössel, polkasås på tub och färska jordgubbar.

04
aug
2012

Skafferiråtta

kategorier: Familjen

Hej,
Dagen börjar bra med solsken och en lång skön dusch medan familjen sov.
Nu är det frukost och förberedelser för lunchen som gäller.
Skulle göra en banan- och chokladsmoothie till frukost men blev lite förvånad när jag öppnade nötcremesburken.

Det fanns mindre kvar än jag trodde.
Sände en liten tanke till sambon som sov sött.

03
aug
2012

Dagens bästa ögonblick

kategorier: Dagens, Familjen

Var när Mini-me fick se sina presenter och öppnade dem. Hon blev glad för allt hon fick, hårda som mjuka saker.
Bäst var dock hårfön-setet och brandbilen med liten separat tankvagn.

Har inte berättat än att det går att fylla på riktigt vatten i brandbilen. Tror jag håller på den infon ett tag 🙂

Imorgon blir det kalas med mor- och farföräldrar, faster och kanske morbror och moster också.
Maten är förberedd. Bl.a. Kyckling och jordgubbsglass.

03
aug
2012

Guldpresent

kategorier: Istället för en blomma

Veckans förslag till present istället för en blomma har mycket med tur att göra. Vad sägs om att ge bort en fin korg med härligt doftande innehåll av gyllene kantareller?

Ja, jag vet att det inte är en lätt sak för alla, inklusive mig själv! Men tänk så här: imorgon kan ni få ett par sköna och avslappnande timmar i skogen.
Ta med er något att plocka i och något gott att fika på. Njut av allemansrätten och den lugnande inverkan skogsdoft, sus i trädkronor, en kopp kaffe på i solen och fågelkvitter har på en.
Det sägs att det finns mycket svamp i skogarna i år, så det är bara att leta.

Är det så att ni, liksom jag, har svårt att hitta de stora mängder med gula kantareller som en del hittar så finns det ju en nödlösning.
Innan ni åker iväg till vad ni nu är bjudna på kan ni åka och köpa en liter eller två kantareller i närmaste mataffär elle kanske på torget.

Lägg dem i en fin korg, BRUKA och Åhlens har fina korgar i olika storlekar.

Köpta eller egenplockade; jag lovar att mottagaren blir glad. Se bara till att mottagaren är någon som inte själv brukar plocka svamp eller åtminstone inte brukar hitta kantareller 🙂

03
aug
2012

Sommarfräsch och tacos

kategorier: Fredagsdrinken

Hej,
Pettson och Findus var väldigt lyckat. Deras hus var nog roligast.

Nu är det fredagsmys med tacos. En ny grej för Mini-me, som inte alltid äter med oss på fredag- och lördagkvällarna. Vi har velat ha lugna kvällar för oss själva, så vi har ätit efter att hon har gått och lagt sig. Men nu börjar hon bli stor nog att kunna vara med. Sambon ger henne djupgående instruktioner i konsten att äta tacos 🙂

Ikväll njuter jag också av en ginbaserad drink som passande nog heter Sommarfräsch.
Blanda gin, granatäppeljuice och sockerlag i ett shaker. Häll upp i ett martiniglas och toppa med lite sodavatten om du vill.

03
aug
2012

Mot Julita

kategorier: Mackor, Mat på resan

Idag är det Mini-mes födelsedag. Tre år redan!
Från det här:

Till det här:

Vi har firat med sovmorgon, presentöppning i sängen och pannkakor till frukost.

Lunchmackorna är gjorda:
Surdegsbröd, sallad, dijonsenap, rostbiff, emmentalerost och skivade smågurkor.

Nu är vi äntligen på väg till Julita, för att hälsa på Pettson och Findus.

02
aug
2012

Körsbärspaj med mörk choklad och makadamianötter

kategorier: Bakning, Paj

Tycker ni om körsbär? Jag har ju tjatat om dem här ett tag på bloggen, så ni kanske förstår att jag tycker om körsbär i alla fall.

När jag växte upp hade vi ett körsbärsträd i trädgården. Det brukade generera en bra skörd varje år, vad jag kan minnas. Goda var de också, inte alls sura. Jag och min syster brukade sitta på trappen till altanen och äta körsbär och spotta kärnorna. Den som kunde spotta längst vann. Det var nog bara äran i just den stunden man vann 🙂 Tror inte vi hade något annat pris.

Minns att min farmor var så rädd att vi skulle sätta kärnorna i halsen. Min farmor är förknippad med ett annat körsbärsminne jag har. Jag älskar att plocka bär och ett år hade jag och min farmor inget att göra, så vi plockade ner alla bär från trädet. Vi var nöjda med vår insats och jag glad över all sylt mamma kunde göra.

Mamma blev inte lika glad när hon kom hem och hittade litervis med körsbär i köket. Att stå och kärna ur dem och sylta en varm sommarkväll var inte vad hon hade tänkt sig. Sylten blev dock väldigt god och förgyllde många pannkakor den hösten och vintern.

En smulpaj är lätt att göra och säg vem som inte tycker om paj av något slag. Dessutom är smulpaj lätt att variera, dels kan själva smuldegens innehåll varieras men även bären eller frukten man använder i.

Detta är en smulpaj med en kaksmet i botten och havregryn, choklad och nötter i smuldegen. Jag tror att denna kan bli mycket god med vit choklad och blåbär.

Till en stor paj behöver du:

40 g smör + 100 g smör

1 ägg

1 dl socker + 1 dl socker + 2 msk socker

1 dl mjöl + 1 dl mjöl

1 dl havregryn

50 g mörk choklad

100 g makadamianötter

300 g urkärnade körsbär

1 msk maizena

Gör så här:

Sätt ugnen på 175 grader C. Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och 1 dl socker pösigt. Blanda ner 1 dl mjöl och smöret och rör ihop till en smet.

Häll smeten i en smord pajform och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Blanda ihop 1 dl mjöl, havregryn och 1 dl socker i en bunke. Skär smöret i bitar och finfördela det i bunken. Använd en gaffel, händerna eller en matberedare.

Hacka chokladen och ev. även nötterna. Blanda ner dem i smuldegen.

Blanda körsbären med 2 msk socker och maizenan. Lägg dem på den pajbottnen och strö smuldegen över.

Grädda mitt i ugnen ca 35 minuter.

Servera med vaniljglass!