I tisdags kväll var jag och en jobbarkompis på bakkurs. Vi hade suttit och pratat på lunchen en dag om surdegsbröd. Hur gör man för att börja och hur håller man liv i den, och vad menas egentligen med att mata en surdeg? Jag googlade lite och ramlade in på hemsidan för Englas skafferi, ett bageri och café utanför Odensbacken. Kände till det då jag varit där för några år sedan, på en sconesbuffé (som för övrigt var himmelsk).
Jag, men främst sambon har dribblat lite med surdegsbakning, men det har alltid slutat med en oerhört sur och bortglömd jäskultur i kylen, som vi fått slänga. Fast några fina bröd har han fått till och en gång gjorde han en jättegod pizza på surdegsgrund.
Englas skafferi är ett jättemysigt ställe som är inrymt i en gammal skola. Cafésalen är den före detta gymnastiksalen. Ett stort och ljust rum, med en kamin. Där satt vi, i sköna fåtöljer och drack te och kaffe och åt mackor gjorda på alldeles nybakade frallor. Under tiden fick vi en första introduktion till surdegskulturen. Vi fick lukta på surdegar i olika stadier och frågade en massa frågor som Ingrid, bagerskan, försökte svara på. Hon är väldigt entusiastisk och brinner verkligen för brödbakandet och för det ekologiska. Det är så härligt med människor som har en passion för något.
Efter introduktionen blev det dags att börja baka själva. Det blev lite omvänd ordning på det, för eftersom kursen bara var fyra timmar lång men det tar flera timmar för en surdegsbröddeg att jäsa så hade Ingrid förberett degar, så att vi kunde börja baka direkt.
Vi fick pröva olika degar, utbakningssätt och fyllningar. Gjorde bl.a. ett bröd med mörk choklad och ett med pesto.
Det var mycket information på en gång men en väldigt rolig och trevlig kväll.
Medan bröden gräddades så knöt vi ihop säcken genom att gå igenom lite fler frågor, och Ingrid kollade av att alla var med på banan och hade förstått sig på processen. Det kändes lite som en fröken som hade ett muntligt test
🙂
Ingrid gick också igenom vilka bakredskap hon tyckte var bra, och de säljer de även i sin lilla butik i caféet. På vintern åker hon och hennes familj några månader till Nya Zeeland. Den som vill följa henne under den tiden, eller annars på året eller vill veta mer om bakkurserna på Englas Skafferi ska klicka HÄR.
Med oss hem från bakkursen, som inte var klar för efter 21.00 fick vi de olika bröd vi hade bakat och även två kluttar surdegskultur, en vete och råg. De ska vi nu ta hand om och använda som grund till våra bröd.
Snygga brön!
Visst ser de fina ut, bröden vi bakade? Riktigt proffsiga. Nu är jag verkligen inspirerad och taggad för att börja baka matbröd, ska nog börja till helgen. Håll tummarna för att det går bra. Räknar dock inte med underverk, till en början, det blir som med all annan bakning och matlagning, trial and error.
