Mat i kvadrat – Sida 142 – “This is my invariable advice to people: Learn how to cook- try new recipes, learn from your mistakes, be fearless, and above all have fun!”

16
apr
2013

En mamma som ruttnar

kategorier: Me, myself and I, Restauranger

Jag ruttnade på vägen hem från jobbet idag, så efter dagishämtningen styrde vi kosan mot ett hamburgerställe. Inte så mycket för Mini-mes skull, hon äter inte hamburgare, som hon så fint upplyste mina föräldrar om en gång när de gjorde sig till. Mest för min skull. För jag kände bara inte för att komma hem och ta hand om disk, mat och tvätt. En liten stunds respit på en väl upplyst och plastig hamburgerkedja, med ljudet av fritöser och musik i bakgrunden var vad jag behövde.
Idag fick jag dock Mini-me att äta en av tre kycklingnuggets från barnboxen. Med viss tveksamhet gick den ner. Mmm fiskpinnar sa hon.
Jag sa: Eh nej det är ky ja precis fiskpinnar, mmm vad gott.
En hallonpaj med glass slank däremot ner. Nemas problemas! Utan minst en nuggets blev det ingen paj, det var dealen. Jag är inte bara mamma, jag är en förruttnad och desperat mamma.

Med ruttnat menar jag så klart att jag har ledsnat totalt. Idag var ingen bra dag, inte så att jag vaknade på fel sida utan bara skit som smög sig på.
Jag har ledsnat på både det privata planet och jobbmässigt. Två stora skeppningar på jobbet som ska gå av stapeln här i veckan går inte alls enligt planerna och jag blir så trött. Att det liksom inte kan flyta på. Att jag ska vara motorn i saker och ting och att samma saker diskuteras om och om igen utan förändring. Det går igen både här och där.

Nu ska jag samla ihop mig och mitt barn och åka hem.
Men först ska ett nytt paket med klänningar från Zalando hämtas ut.

Kram Christine

16
apr
2013

Couscoussallad med räkor och ägg

kategorier: Fisk och skaldjur, Matlagning, Sallad, Vegetariskt

Gårdagens middag var en lyckad sallad med couscous, vitlöksfräst rödlök och morot som gav sötma och tuggmotstånd, och så räkor, hårdkokta ägg och en yoghurtsås med fräsch smak av citron.

Snabbt och enkelt är det att laga mat med couscous, speciellt om man använder vattenkokaren. Kokande vatten, couscous och en buljongtärning får stå och dra medan man fräser grönsakerna. När vi köper frysta räkor köper vi alltid med skal, de är godare än den färdigskalade.

Ursprungsreceptet är från ICA men jag tillsatte som sagt pressad vitlök till grönsakerna. Tänker mig att yoghurtsåsen går att utveckla också, med lite sweet chilisås kanske?

Grönsakerna i salladen går ju att byta ut allt efter säsong. Den här salladen kan vara lika god på senvåren, med rädisor, grönsallad och lättkokt sparris.

©Matikvadrat.se

Till 4 portioner behöver du:

400 g skalade räkor
2 ägg
4 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
4 port couscous
2 morötter
2 rödlökar
2 msk olja
salt och peppar
2 dl matlagningsyoghurt
1 citron
1/2 kruka dill

Gör så här:

Tina räkorna (och skala om du har köpt frysta med skal).
Lägg äggen i kokande vatten och koka 9 minuter. Kyl ner, skala och dela i halvor.
Koka upp vatten och buljongtärning. Häll couscousen i en bunke och häll över buljongen.Rör runt och låt stå ca 5 minuter tills couscousen är mjuk.

Skala och skiva morötterna. Skala och klyfta löken.
Fräs morötter och lök i oljan. Krydda med salt och peppar.
Tvätta och finriv citronskalet. Blanda med yoghurten. Smaka av med salt och peppar.
Blanda couscous, grönsaker, finhackad dill och räkor i en stor skål. Smaka av med pressad citronsaft.
Servera couscousen med ägghalvorna och yoghurtsåsen.

15
apr
2013

Veckans meny består av räkor, chili och gurka

kategorier: Matlagning, Veckomeny

Hej hej,

Veckans meny kommer här, jag satte ihop den samtidigt som jag handlade idag. Det är smidigt med smartphones.

Idag ska vi äta en couscoussallad med räkor och ägg. Satte sambon på att skala 🙂

Torsdag och fredag är jag bortbjuden på middag. mycket trevligt att bli bortskämd hemma hos någon annan. På torsdag är det dags för bokklubbsträff vilket innebär tjejsnack, vin och hysteriskt fnitter. Ska bli så kul. Då får familjen stanna hemma men på lördag får de följa med. Då ska vi till vänner som är i flyttartagen. De har köpt nytt hus och det är där sambon hjälper till på helgerna. Det blir ett sista dopp i bubbelpoolen för barnen, för i nya huset finns inget sådant. Men jag kan tänka mig att när det nya huset är klart kommer det vara minst lika fint som vännernas nuvarande hus.

På söndag kanske det är dags för mina föräldrar att komma på middag? Igår bjöd vi ju över svärföräldrarna.

Jaha, så ser vår vecka ut. Hur ser din vecka ut?

Har du ett bra recept att dela med dig av?

Kram Christine

15
apr
2013

Het och varm dipp

kategorier: Förrätt och småplock, Matlagning, Vegetariskt

I lördags gjorde jag en supergod dipp, som är bakad i ugn. Den sortens dipp är en favvo, älskar hur en blandning av ingredienser som kan verka skumma tillsammans gifter sig fint när de blir uppvärmda.

Den här dippen är perfekt till nachos men funkar minst lika bra till morotsstavar.

Du behöver:

1 förpackning cream cheese

1 tub majonnäs

riven parmesan

jalapeño på burk

Gör så här:

Blanda cream cheese med majonnäsen, rör ner parmesanen. Häll i en låg ugnssäker form.

Hacka skivad jalapeño på bur, (finns på tacohyllan) och strö överst. Snåla inte!

Man kan även ha i lite hackad färsk chili om man vill.

Grädda i 175 grader till det börjar bli gyllene.

Hugg in! Dippa bröd, nachos eller grönsaksstavar i dippen. Se till att göra mycket för den försvinner snabbt.

15
apr
2013

Lingonkolapaj

kategorier: Bakning, Efterrätter, Paj

God morgon!

Är så glad över att slippa se frost på bilen och att tempen visar 8 grader. Idag är det äntligen slut på strumpbyxor. Nu är det bara ben som gäller fram till hösten kommer. Temperaturen inne på jobbet brukar dock inte vara så behaglig, så detta är säkert något jag kommer få ångra.

Ni som kollade in Mat i kvadrats sida på Facebook igår såg bild en smarrig paj, som vi hade till efterrätt igår. Recept på den kommer här. Jag har en massa lingon i frysen, sen förra året, och till middagen (kålpudding) gjorde jag rårörda lingon. Mini-me ville så gärna ha paj och vem är jag att säga nej till något sådant? Så jag använde lingon även i pajen. Tillsammans med en kolasås och smulpaj blev det en väldigt lyckad paj som alla tyckte om.

På tal om kålpuddingen förresten, kan jag meddela att det går lika bra att steka köttfärsen först, innan man blandar med kålen och gräddar i ugnen. Det halverar tillagningstiden vilket ju är bra. Det hela var ett misstag, som visade sig vara OK. Jag stod med tankarna på annat när jag stekte kålen, så jag fortsatte steka löken, och sen köttfärsen. Först när den var klar insåg jag mitt misstag.

Så nu vet ni det också! Det går att göra kålpudding på 30 minuter totalt.

Jag fick inspiration till den här pajen på bloggen Bakverket. Smulpaj med lingon och kolasås, precis vad jag letade efter. Men hon hade pepparkakor i smuldegen och det hade jag inga hemma. Jag hade inga kex eller kakor alls hemma. Men så i ett hörn av skafferiet hittade jag ett halvt paket Bragokex som Mini-me haft med på en skogsutflykt för några veckor sedan. Perfekt!

Till en paj behöver du:

Smuldeg:

150 g smör

1,5 dl mjöl

1,5 dl havregryn

1 dl socker

1 dl krossade kakor, av valfri sort

Fyllning:

4 dl lingon

2 msk socker

1 tsk potatismjöl (jag tog lite mer)

kolasås gjord på 1 dl socker, 1 dl grädde och 1 dl sirap (koka ihop under översikt!)

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda ingredienserna till smuldegen. Tryck ut hälften i en pajform och grädda i 8 minuter.

Koka kolasåsen och blanda lingon, socker och potatismjöl i en skål.

Strö lingonen över pajbotten och häll sen kolasåsen över.

Strö över resterande smuldeg och grädda i nedre delen av ugnen i ca 25 minuter.

Servera med vispad grädde eller vaniljglass!

14
apr
2013

Funny bunny heter jag, och jag är så go’ och glad/ Funny bunny, a yummy cake

kategorier: Bakning, Fest och kalas, Mjuka kakor och tårtor

I påskas blev jag inspirerad av denna urfina tårta som jag hittade på Pinterest. En duktig italiensk kvinna som har en blogg så klart, där man kan se hennes bakverk. Vill ni se fler av hennes fina tårtor kan ni klicka på länken nedan:

http://www.flickr.com/photos/marjlet/

Jag skulle bidra med efterrätten till påskaftonens middag hemma hos mina föräldrar. Jag hade tänkt att göra en tårta med gul fyllning, formad som ett ägg, men så fick jag se denna vackra skapelse och blev helt såld. Klart man måste ha en Easter bunny på påsktårtan.

Jag förstod att jag inte skulle kunna klara av att göra en tårta som ens kom i närheten av den här söta kaninen, så jag var tvungen att tänka ut en design som inte skulle bli för svår. Det fick bli en kaninbak, det visade sig vara svårt nog, fötter och öron är inte så enkla som man kan tro. Min tårta är inte alls lika fina som min inspiration men det var väldigt väldigt god, och det vägde upp 🙂

kanintårta-copyright

De små gröna kycklingarna gjorde Mini-me.

I vanliga fall brukar jag börja med en tårta flera dagar i förväg, tårtbottnar en dag, sen fyllning dag två och sist dekoreringen. Men det blev lite kort om tid, så kort om tid att ett par timmar innan vi skulle iväg till mina föräldrar hade jag fortfarande inte gjort tårtan. Oooops!

Men med hjälp av lite olika halvfabrikat fick jag till en riktigt bra tårta, saftig, god och fräsch. Det här är en jättebra tårta att göra om man har bråttom, eller bara inte orkar vänta i tre dagar. Det är inga specifika mått till den här tårtan, för jag höftade. Kör på känn och smaka dig fram.

Du behöver:

1 pkt färdiga tårtbottnar (tre stycken i ett paket)

vaniljkräm gjord på snabbmarsanpulver

ett paket fryst mango, tinad

outspädd flädersaft

vispgrädde, både till fyllning och att spackla tårtan med

1 lime

passionsfrukter, 5-6 stycken

Syltsocker, ett par teskedar

Kavlingsmarsipan eller ett färdigkavlat marsipanlock

Gör så här:

Lägg en tårtbotten i en springform (med bottenplattan i) eller direkt på ett tårtfat. Pensla med outspädd flädersaft.

Vispa grädde och blanda ner mango, ett par matskedar outspädd flädersaft och saften av en lime. Blanda väl och bred ut på tårtbotten.

Vispa ihop snabbmarsanpulvret med mjölk till en vaniljkräm (större mängd pulver till samma mängd mjölk ger kräm istället för sås, se anvisningar på paketet).

Dela passionsfrukterna och gröp ur fruktköttet, ner i en kastrull. Häll i ett par teskedar syltsocker och värm upp, till det har kokat ihop. Låt svalna lite.

Blanda ner passionsfruktskompotten i vaniljkrämen.

Lägg tårtbotten nr 2 på ovanpå mangogrädden. Pensla med flädersaft.

Bre på vanilkjrämen med passionsfrukt.

Lägg på den sista tårtbotten och pensla med flädersaft.

Plasta in tårtan och låt stå i kylen ett par timmar eller täck tårtan direkt.

Vispa grädde hårt och använd att spackla tårtan med, dvs täck tårtan runt om och ovanpå med ett lager grädde.

Kavla ut marsipanen och täck tårtan med, eller använd det färdigkavlade tårtlocket.

Dekorera som du vill.

Allra bäst är tårtan så klart när den fått stå till sig, gärna över natten.

My version of an Easter bunny cake was a far cry from the cake I got the inspiration from. But at least it was really good.

There are no specific measurements to this cake, as I made it up as I went along.

I used ready made spongecake, already sliced in three. Brushed each of them (3 in total) with elderflower lemonade concentrate.

Filling number one: a mixture of whipped cream, mango pieces and the juice of one lime.

Another cake base on top, and used a mix of passionfruit compote (passionfruit and sugar quickly warmed up) and vanilla cream as the second filling.

After the third cake base was added I covered the whole cake with whipped cream and then I covered the cake with fondant.

I made this cake the same day we were supposed to eat it ( Easter) and the lemonade on the sponge made it moist. But it’s even better the day after.

14
apr
2013

Majsbröd med bacon – till grillat eller en gryta/ Corn bread with bacon

kategorier: Bakning, Bröd, Efterrätter, Paj

Igår var vi hos vänner och grillade. Vi trotsade vädret (sambon fick stå ute i regn och blåst), det grillades tomat-och ölmarinerad kyckling och inne i värmen gjorde jag och K tillbehören i form av jalapeñodipp, majsbröd, grönt chiliris och sallad. Vi skulle ha gjort en banoffee-paj också men kom inte längre än till det förgräddade pajskalet. Vi var för mätta sen.

Ni som är sugna på att göra en banoffepaj (mördeg med kolasås, banan och vispad grädde) kan klicka er in på den här länken.
OBS! Numera finns färdigkokt kolasås på burk i bakhyllan, så man behöver inte koka en burk kondenserad mjölk i flera timmar.

matikvadrat.se/2012/05/12/a-slice-of-heaven/

Nu till majsbrödet!
En enkel smet att röra ihop, som blir ett jättegott bröd med knaperstekt bacon som passar bra till mycket. Jag kan tänka mig att detta vore perfekt till en chili con carne. Tjocka nybakade skivor av det här brödet, med smör på är ljuvligt.

©Matikvadrat.se

250g bacon, skuret i bitar
6,25 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 msk socker
1 tsk salt
4 ägg
1,25 dl smält smör
2,5 dl dl mjölk
ca 400 g majskorn ( gärna lite uppvärmda och mosade med smör, salt och peppar)
riven ost

Värm ugnen till 200 grader. Smörj en avlång brödform.
Stek baconbitarna knapriga och låt dem sen rinna av på hushållspapper.
Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
Blanda ner äggen, smöret och mjölken i mjölblandningen och rör ihop till en jämn smet.
Vänd ner majsen och baconet.

Häll smeten i den smorda formen och strö riven ost på toppen.

©Matikvadrat.se

Grädda i ca 60-70 minuter, till brödet är gyllene på ovansidan. Kolla med en sticka att brödet inte är kladdig inuti.

Om brödet riskerar att brännas kan du sänka värmen lite.

Skär med en kniv runt om brödet för att lättare få ut det ur formen. Vänd upp och ner på formen samtidigt som du håller i brödet, så att du direkt kan vända det rätt.

Servera nygräddat med smör till.

©Matikvadrat.se

Yesterday I made corn bread for the first time. Added crispy fried bacon and it was delicious. Thick slices of this bread, with butter on it. Mmmmm

We were supposed to make banoffee pie for dessert but we were too full, and didn’t make it in the end. But I have made it several times before and I absolutely love it.

I usually make it with a chocolate shortcrust pastry base.

One loaf of corn bread

250g (8.82 ounces) bacon, diced

2.5 (625ml (21.13 fluid ounces)) cups all purpose (cake) flour

2tsp (10ml (0.34 fluid ounces)) baking powder

1tbsn (15ml (0.51 fluid ounces)) sugar

1tsp (5ml (0.17 fluid ounces)) salt

4 large eggs

1/2 cup (125ml (4.23 fluid ounces)) butter, melted

1 cup (250ml (8.45 fluid ounces)) milk

1 tin (410g (14.46 ounces)) whole corn kernels (drained)

1/2 tin (about 200g (7.05 ounces)) cream style sweetcorn

1 cup cheddar cheese, grated

Pre-heat the oven to 170°c and grease a standard size loaf tin.

Fry the chopped bacon in a very hot pan until slightly crisp. Drain off any excess fat and set aside.

Meanwhile, sift all the dry ingredients into a large mixing bowl.

Beat together the eggs, butter and milk and pour into the dry ingredients. Mix well.

Fold in the corn and bacon and pour into the prepared loaf tin. Sprinkle the grated cheese over the loaf and place into the oven.

Bake for 60-75 minutes until the loaf is golden brown and a skewer inserted comes out clean. If the loaf is browning too fast, turn the heat down.

Remove from the oven and allow to cool down for 5 minutes before removing from the tray.

13
apr
2013

Strax godnatt

kategorier: Bakning, Bröd, Familjen, Fest och kalas, Förrätt och småplock, Kyckling, Matlagning

Hej,
Har ni haft en trevlig kväll?
Vi är nyss hemkomna från middag hos vänner. Väldigt mätta och belåtna. Vi grillade. Sambon och tillika självutnämnda grillmeistern tog på sig ansvaret. Jag hade tänkt att vi tjejer skulle grilla men var väldigt glad när sambon fixade det istället, med tanke på vädret. Hade ingen lust att stå ute i regn och kyla för att sen komma in och lukta som en rökbomb.

Vi åt grillad kyckling, med en tomat- och ölmarinad, ris kokt med paprika, chili, romansallad och lök, vanlig blandad sallad och så ett majsbröd med knaperstekt bacon. Som snacks innan gjorde jag dessutom en supergod bakad dipp. Tycker mer och mer om den typen av dipp.

Ni får inga recept ikväll, men däremot några bilder.

Recept kommer imorgon och då ska jag även visa er min påsktårta jag gjorde på påskafton.
Som inspiration hade jag denna tårta, fast min var inte riktigt lika avancerad vad gäller dekoreringen.

Godnatt! Vi hörs imorgon!
Kram Christine

13
apr
2013

Fruktiga frukostfrallor istället för en blomma/ Fruity and nutty breakfast buns

kategorier: Bakning, Bröd, Frukost

Jag bakade bröd häromdagen, till fredagsfrukosten på jobbet.
Jag är ingen hejare på brödbak, men jag försöker då och då och tycker nog att det börjar arta sig.
Bröd med russin i är inte min grej ALLS men jag tycker ändå om när det finns massor med gott i brödet, så det blir saftigt och ger lite tuggmotstånd.

Så i torsdags bakade jag bröd med hackade nötter och torkad frukt i. En chansning med den torkade frukten i, men det blev riktigt bra.
Är nöjd!

Ursprungsreceptet hittade jag på www.baka.se, en sida som jag hittade av en händelse när jag surfade på nätet. Tänk vad bra saker man kan hitta då.

Som vanligt kalljäste jag de utbakade bröden i kylen, över natten, och gräddade dem sen på morgonen.
Smidigt men så klart inget måste.

Till 10 stycken frallor behöver du:

25 g färsk jäst
3 dl mjölk
1 tsk flingsalt
0,5 dl linfrö (jag glömde ha i det, men det är nyttigt och får fart på magen)
1-2 dl torkad melon och torkad ananas (jag måttade två handfull)
1 dl hackade hasselnötter och mandlar
1 dl dinkelmjöl fullkorn
5-6 dl vetemjöl

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader (om du ska grädda dem samma dag. Jag gräddade i 225 grader varmluft)

Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör ut jästen i vätskan.

Tillsätt salt, linfrön, torkad frukt, hackade hasselnötter, dinkelmjöl och nästan allt vetemjöl. Arbeta snabbt ihop till en deg. (Den blev lite lös)

Lägg en bakduk över bunken och låt degen jäsa i ca 30 minuter.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord. Arbeta degen tills den är smidig. Tillsätt mer mjöl om degen är för lös.

Dela degen i 10 bullar. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt. Täck över en bakduk och låt jäsa i ytterligare ca 30 min eller i kylen över natten.
Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10 min. Låt de sedan svalna på ett galler.

Är du bortbjuden ikväll? Gör degen och baka ut frallorna, lägg på en plåt eller i en liten form (det gör inget om bullarna jäser ihop, öka bara gräddningstiden lite) och ge bort med instruktionen att brödet ska jäsa över natten i kylen. Medan ugnen sedan blir varm morgonen därpå kan brödet stå framme och värmas upp lite, för att sedan gräddas.

I made breakfast buns the other day, and brough to work with me. I tried adding some dried fruit to the dough, and it turned out very well. Perfect as a hostess gift (prepare the bread and let the hostess put the bread in the fridge over night and bake them morning after, it will be very appreciated to get frshly baked bread without having to do much)

For 10 buns you need:

25 g fresh yeast
3 dl milk
1 tsp sea salt
0,5 dl flax seed ( I forgot to add this but they are good for you)
1-2 dl dried melon and dried pineapple
1 dl chopped hazelnuts and almonds
1 dl spelt flour
5-6 dl flour

To make:
Turn the oven to 250 degrees C (if you are to bake them the same day)

Crumble the yeast in a bowl. Add the milk and stir until the yeast has dissolved.

Add salt, flax seeds, dried fruit, chopped nuts, spelt flour and most of the regular flour. Mix together to a dough.

Cover the bowl and let it rise for 30 minutes.
Put the dough on a floured surface and work flour into it and knead it until it’s good.

Divide the dough into 10 buns. Put them on a baking tray with baking paper. Cover again and let rise for another 30 minutes, or in the fridge over night.

Bake the buns in the middle of the oven for about 10 minutes.

13
apr
2013

Temadagar, vart kommer de ifrån?

kategorier: Bakning, Hemsidor, webbutiker och bloggar, Matlagning, Me, myself and I

Hej,

Snacka om att jag blev förvånad imorse när jag tittade ut genom fönstret och såg SNÖ! Fruktansvärt onödigt i mitt tycke, och ni är säkert flera som delar min åsikt. April april, din dumma sill känns det som att Moder Jord säger.
Jaha, men vi ska träffa kompisar ikväll och vi ska grilla. Basta!

Sambon är iväg och hjälper en kompis med hans nyinköpta renoveringsobjekt till hus. Mini-me och jag tar det lugnt här hemma. Just nu rullar Heffaklumpen. Barnvagnspromenad med dockvagnen var inget någon av oss hade lust med idag. Ruffe gick och la sig och sov igen när vi gick upp. Uppenbarligen var inte han så sugen på promenad heller. Måste ju dock ut i detta väder med honom snart.

Eftersom det har visat sig finnas ett visst intresse för det här med temadagar (fick några kommentarer på mitt inlägg om Lakritsdagen på na.se-bloggen) tänkte jag skriva lite om det.
Det finns en mängd temadagar, inte bara sådana knutna till mat. En del är internationella och andra är svenska påhitt. Alla är mer eller mindre vedertagna. Med tanke på att detta främst är en matblogg och eftersom jag dessutom tycker det är roligt att piffa till vardagen lite så tycker jag temadagar är väldigt roligt. Det ger ytterligare anledning att fira på ett eller annat sätt.

För generella temadagar kan man gå in på www.temadagar.se Där finns alla årets temadagar listade, och en del är klickbara och visar ett nytt fönster, så att man kan läsa mer om dem.

Är du bara intresserad av de dagar som har mattema så kan du istället besöka www.norrmejerier.se/recept/viktiga-matdagar-2013.
Vissa dagar i den listan är också klickbara, men då kommer man istället till en sida med relaterade recept.

Bra va?!