Kanelbullens dag igår och det verkar som om det bakades överallt. Doften av vetedeg på jäsning och kanel låg tung över landet. Det var min tur att bjuda på fika på jobbet igår och dagen till ära ville jag göra något med smak av kanelbulle, men ändå inte vanliga kanelbullar.
Jag älskar bakad cheesecake och det var länge sen jag gjorde en sådan, så en kanelbullecheesecake var den perfekta blandningen. Det är inte mitt recept men man kan lita på amerikanarna i en sådan här situation. De älskar kanelbullar och de uppfann cheesecaken.
Jag lovade att lägga upp receptet här på bloggen under kvällen igår men det blev lite kaosartat här hemma. Bland annat gick ugnen sönder, medan vi lagade middagen. Som tur var hann både pizza och bakpotatisar att bli klara.
Sent omsider kommer här receptet, så kan ni baka och bjuda på gofika i helgen 🙂
Det kan verka krångligt, och visst, det krävs tre olika fyllningar, men ta det bara steg för steg så går det bra.
En cheesecake görs med fördel dagen innan den ska ätas, så att den får vila i kylen över natten, och sätta sig.
Du behöver:
Kanelbullesmet:
1.6 dl socker
30 g smör – rumstempererat
1 ägg
1,25 dl mjölk
1 krm vaniljfrön
2 tsk vaniljsyrup
4,5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
en nypa salt
Cheesecakesmet:
400 g cream cheese
2.25 dl socker
1 msk vaniljsyrup
2 msk mjöl
3 ägg
Kanelsmet:
40 g smör
2.25 dl farinsocker
2,5 msk kanel
0.5 msk kardemumma
Cream cheese-glasyr:
85 g cream cheese
3.4 dl florsocker
0,5 msk vaniljsyrup
en nypa salt
Gör så här:
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj en springform med smör, både botten och sidor.
Börja med kanelbullssmeten.
Vispa rumsvarmt smör och socker med en elvisp till det blir vitt och fluffigt. Det kommer ta ett par minuter så tvivla inte. Men det kommer inte gå ihop på samma sätt som ägg och socker. Tillsätt ägg, mjölk och vanilj/frön/pulver och syrup. Vispa ihop smeten. Blanda mjöl, bakpulver och salt och sikta ner i smeten. Mixa ihop på låg fart eller vänd ihop smeten för hand.
Lägg hälften av smeten (som är tjock och kletig) i springformen och smeta ut den till ett jämt lager med hjälp av en sked doppad i kallt vatten. Den här smeten kommer jäsa och anta vetebrödsaktig form när den gräddas.
Andra hälften av smeten lägger du i en mindre skål för att använda till toppingen.
Fortsätt med cheesecakefyllningen:
Diska skål och visparna till elvispen och börja med nästa smet. Mixa cream cheese med socker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa smeten mellan varje ägg. Tillsätt vaniljsyrup och mjöl och vispa till en slät smet.
Häll smeten i springformen, ovanpå kanelbullssmeten.
Sista steget innan gräddningen är kanelsmeten:
Smält smöret i en liten kastrull. Blanda ner malen kanel och kardemumma tillsammans med farinsocker. Blanda väl.
Klicka ut kanelsmeten ovanpå cheesecakefyllningen.
Ta nu kanelbullesmeten som blev över och som du la i en mindre skål, och klicka ut även den ovanpå cheesecakefyllningen. Ta en kniv och blanda försiktigt runt de olika fyllningarna.
Grädda mitt i ugnen i ca 45-50 minuter. Smeten ska inte vara helt fast när du tar ut cheesecaken ur ugnen. Det gör inget om ytan spricker heller. Den kommer antagligen sjunka lite också.
Låt kakan svalna innan du täcker den med plast och ställer in den i kylskåpet över natten (eller åtminstone 4 timmar).
Innan servering:
Blanda ihop cream cheese-glasyren och häll i en 1-literspåse. Klipp av ena hörnet och spritsa glasyren över kakan. Man kan även bre ut glasyren på kakan, men det kan vara svårt eftersom den är ganska mjuk.
