Hej,
Snön fortsätter att falla här i min stad och sambon fortsätter att svära. Han har redan hotat med att bojkotta allt vad svensk vinter heter. Mera snö säger jag, så att bägaren rinner över på sambon och vi gör slag i saken och flyttar till varmare breddgrader. Är ju inte gjord för svensk vinter och ser inte alltid tjusningen med det men sambon har alltid älskat vintern och dess sporter. Min bästa vintersport är att dricka varm choklad eller ett glas vin framför en brasa. Nu tror jag visserligen inte att vi kommer flytta till värmen, men hoppet är det sista som överger människan sägs det ju, så jag fortsätter hoppas.
För att värma mig tar jag varje tillfälle i akt att ha igång ugnen. Jag står gärna redo med nygräddat bröd och bullar när andra kommer in från kylan.
Ett bröd som jag bakade för första gången förra året är källarfranska och det blev så himla bra. Så för ett tag sen bakade jag dem igen, fast denna gång hade jag i en burk surdeg också. Riktig surdeg kräver ju ingen eller väldigt lite jäst men färdig surdeg på burk (Kronjästs variant som du kan hitta vid jästen) kräver dock färsk eller torrjäst. Men man får lite surdegssmak och konsistens och en deg som jäser bra. De här frallorna blev lite segare än vanliga källarfranskor.
Till ca 20 stycken frallor behöver du:
50 g jäst
1 burk vetesurdeg
5 dl kallt vatten (ska man grädda samma dag kan man ta ljummet vatten istället)
2,5 msk olja
1 tsk salt
1 msk socker
750 g vetemjöl special (ca. 12-13 dl mjöl)
Jag använder en plastlåda med lock att jäsa degen i. Då finns det tillräckligt med plats för degen och som ni ser på bilden jäste den här degen bra.
Gör så här:
Smula sönder jästen i en bunke.
Lös jästen i vattnet. Häll i olja, surdeg, salt och socker och rör om. Tillsätt mjölet och bearbeta degen tills den blir lagom fast (Jag använder degmaskin men för hand funkar också bra, tror dock att det är för stor deg för elvispens degkrokar) .
Låt degen jäsa ett par timmar i rumsvärme.
Häll upp degen på mjölat bakbord, knåda den lätt och dela den sen i två delar. Rulla/ forma varje del till längder och skär i bitar.
Låt bitarna vara som de är, eller rundriv dem till släta bullar. Jag vek ihop dem lite denna gång.
Doppa ovansidan av bröden i lite mjöl (eller strö mjöl över dem) och platta till en aning innan de läggs på en plåt med bakplåtspapper. Jäs under bakduk i kylen över natten eller i ca 40 minuter.
Grädda mitt i ugnen, 8-10 min i 250°. Låt svalna på galler.
Perfekt bröd att göra utflyktsmackor av!
