Igår hann klockan bli så mycket innan vi var klara med mötet, och jag hade glömt att tina köttfärs ( vi äger ingen micro så det gäller att ha framförhållning). Så det blev ingen riktig middag lagad för min del.
Det fick bli äggmackor och en kopp te till kvällsmat istället.

Ingen middag lagad på kvällen innebär i vanliga fall att det inte heller blir någon matlåda till dagen därpå, men nu hade jag en bit laxpudding kvar från i måndags. Jag glömde nämligen bort att sambon inte äter vanlig mat längre, så jag lagade 4 portioner som vanligt.

I vanliga fall görs laxpudding i ugnen men i måndags trodde jag ju att den inte funkade (det var tydligen ett överhettningsskydd som slog ifrån, för att jag drog på ugnen på över 260 grader när jag skulle grädda frukostfrallorna) så jag fick laga den i stekpanna på spisen istället. Det blev mer omelettaktigt men helt ok, om än inte lika ljuvlig som vanlig laxpudding.
Rå skivad potatis och strimlad purjolök fick steka i smör.

Söndagens lilla svampfynd fick också slinka med.

Till 4 portioner behöver du:
5 potatisar (helst förkokta men råa funkar också, tar bara lite längre tid att tillaga)
1 gul lök eller en bit purjolök
Smör
5 ägg
1 1/2 dl matlagningsgrädde
200 g skivad gravlax
Dill
Salt och peppar

Gör så här:
Skala och koka potatisen och skiva den, eller ska och skiva direkt.
Skala och hacka löken.
Fräs potatisen och löken i smör i en stor stekpanna.
Vispa ihop ägg och grädde och krydda med salt och peppar.
Häll äggstanningen över potatis och lök. Låt det stelna.
Lägg på laxskivorna och låt dem bli varma.
Strö på dill och smält smör.