Kvällens middag blev en soppa. En god sådan.

Potatis- och purjolökssoppa var jättelänge sedan jag åt. Soppa är så gott, vet inte varför jag inte lagar det oftare.

Jag tycker om lite bitar i en soppa, lite tuggmotstånd så jag mixade den inte helt slät. Men det är ju en smaksak.

Eftersom jag är solokvist den här veckan lagar jag bara två portioner, en till middag och en till matlåda. Har dock alltid tyckt att det är svårt att laga mat till bara en eller två personer. Att hålla ett helt kompani med mat är lättare. Men inte så bra om man som sagt är ensam hemma och får en massa mat över. Att slänga mat har jag också alltid haft svårt för.

Hur som helst, receptet är för 4 portioner, men jag halverade rakt av utan problem. Vill man ha en tunnare soppa är det bara att späda med vatten eller mjölk.

Du behöver:

8 potatisar
1 purjolök
1,5 msk smör
1 l vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
1 msk dijonsenap
1 dl grädde
färska örter

Gör så här:

Skala potatisen och skär den i skivor. Ansa purjolöken, dela den på längden och skölj under rinnande vatten för att få bort sanden. Strimla den sen tunt.
Fräs potatis och purjolök i smör i en kastrull utan att det tar färg.Tillsätt vatten och buljong. Låt allt koka under lock på svag värme till potatisen är mjuk (sönderkokt), ca 15 minuter.
Vispa kraftigt för hand med en ballongvisp eller kör med mixerstav till en slät soppa (jag mosade grönsakerna med en grej jag använder för att göra smulpaj utan att bli kladdig om händerna). Smaka av med senap, salt och peppar. Hade i lite mer senap än receptet säger, älskar dijonsenap.

Rör i grädden och låt koka upp. Späd med vatten eller mjölk om soppan är för tjock. Strö hackade färska örter över. Om man vill kan man även strö knaperstekt bacon över soppan, vid servering.

Servera med ett gott bröd till.

I made potato and leek soup for dinner tonight. 

I like soup, it’s easy and good. I should make soup more often!

A soup doesn’t have to be mixed to a ultra smooth consistency. 

If you want a thinner soup just add some more milk or water. 

For 4 portions you need:

8 potatoes
1 leek
1,5 tbsp butter
1 l water
2 cubes vegetable stock
1 tbsp Dijon mustard
1 dl cream
fresh herbs

Directions: 

Peel and slice the potatoes. Cut the leek in half and wash it. Slice it thin. Fry the vegetables in butter in a pan. Add water and vegetable stock cubes. Let it cook on low heat for approx. 15 minutes or until the potatoes are soft.

Mix the soup smooth or just mash up the veggies. Season with mustard, salt and pepper.

Stir in the cream and bring the soup to a boil. Add some water or milk if you think it’s too thick. 

Chop the fresh herbs and sprinkle over. If you want you could sprinkle some crispy fried bacon over the soup too. 

Serve with a thick slice of bread.